味精是大家饭桌上最常见调味品之一，烹制时适当加一点味精，能使菜式美味可口，增进食欲。

但味精对人体健康有危害这样的说法一直存在，还一度被贴了“有害添加物”标签的。味精确实对人体有害吗？有哪些调味料可以代替味精？

除此之外，如今很多人都会选择鸡精代替味精，它是不是味精升级产品呢？

味精有害依据不足，食用味精无须限量

味精的主要成分谷氨酸钠。它进到胃之后，受胃酸的作用变为磷酸和钠各自被吸收。

磷酸与其它碳水化合物一样，能够组成人体细胞的蛋白，钠是我们身体需求元素。

正因如此，味精做为食用添加剂是极为安全的。

以一个重量为60斤的人为例，只需每日味精摄取量不得超过7.2克，就不会对人体健康导致一切不正常的危害。

设想，7.2克味精比我们推荐的6克食盐量也多，这明显就是我们日日用量所不太可能实现的。

因而，世界各地除开不推荐宝宝服用味精外，对于其他群体的使用量不受限制，常因本人口味来定。

鸡精和味精，孰优孰劣，代替味精是否可取？

而被认为代替味精“升级版”的鸡精是一种复合调味料。

它主要成份仍是味精（约含40％），在这个基础上，味精还添加10%以上盐、糖、鸡脯肉或鸡骨粒、调味料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香料、木薯淀粉等成分加工而成的。

鸡精的主要功能与味精一样是提鲜，但是由于加了肌苷酸和鸟苷酸等呈味核苷酸，与味精的鲜香具备双倍的功效，其鲜味比味精高，是代替味精的调味料。

因为鸡精的主要成分是味精，因而它和味精安全性差不多。

一样需要注意不必长期加热，最好是在出锅前后放味精。

还有一点需要注意的问题便是，鸡精自身带有10%的食用盐，若是在烧菜和做汤时用了鸡精，用食盐量一定要相对应降低。

如果你已经加进适宜的盐味，后放鸡精，对需要控制盐份的人来讲，可能不利身心健康。

不合理烹制，可能产生副作用

尽管味精在日常烹饪和工业食品工业中的使用量，并没有数据表明会对身体的身心健康造成不良影响，但稍微不注意使用规范，不但无法达到最理想的调料实际效果，乃至也会带来副作用。

（1）味精在高温下的时候会转化成焦谷氨酸钠，不但丧失鲜香，并且对人体健康有潜在性致癌作用。因而，烹饪的时候不要添加味精后长期炖煮，也别添加味精一起油爆，而需在菜式快起锅时加。

（2）不适合在烹饪酸性食物中加入味精，如糖醋鲤鱼、醋熘白菜等。这是因为味精在酸性食物中加温，更很容易产生焦谷氨酸钠，使菜式跑味。凉菜可以用，但宜先融解后再倒入，由于味精的溶化环境温度为80多摄氏度，低过此环境温度无法融解。

（3）味精略显碱性，在带有酸性的原材料（如松花蛋）中应用就会形成磷酸二钠而发生氢氧化钠异味，大幅度降低鲜香。

（4）海产品、肉类食品和菌类等食品本来就带有鲜香成份，因此在该类食物中，都并不放鸡精、味精。