酵母抽提物是一种非常好的食品配料，它是从酵母中提取出来的，能够起到增鲜减盐的作用，因此被人们广泛使用。下面，小编给您介绍一下酵母抽提物的生产方法，让您对此有个了解。

酵母抽提物的生产方法：

1、自溶法。自溶法是指酵母在自身水解酶的作用下细胞自我消解后得到可溶性小分子物质的过程。通常，制作酵母抽提物自溶物的工艺条件是：首先筛选出高蛋白的菌株；温和的自溶条件；的不锈钢设备；适宜且可靠的生产操作控制等。酵母通过繁殖、收成洗涤、一定条件下酶解、分离、真空浓缩、过滤澄清、再浓缩的过程制作出酵母浸膏。自溶一般分为外界的诱导自溶和细胞自然自溶。需要注意的是：细胞自然自溶过程中，由于实际操作中加入了某些物质使自溶持续周期长，但产生的氨基酸易呈苦味，因此工业上一般需要根据不同程度改变温度和自溶时间等以诱导其自溶。

2、酶解法。酶解法是加热使酵母菌胞内酶失活，在外加酶的作用下使酵母细胞分解成小分子呈味物质，经过分离、干燥等处理得到酵母抽提物的方法。该法所得产品档次高、多样化，该法可利用啤酒、葡萄酒生产中的副产物，可以利用市场流通中的多种酵母，高温和酶反应可以除菌，生产管理简单方便。

3、酸解法。酸解法是酵母干燥后，用酸进行分解生产酵母抽提物的方法。在生产中，一般是在特定时间内，控制温度、pH值等条件水解酵母液，并进行过滤脱色、去除异味、碱中和，最终按不同用途进行浓缩或喷雾干燥制成酵母抽提物的应用产品。该法相较于前两者，分解率高、呈味性差、需要脱盐，适用性差，且后处理成本高，因此现在工业应用几乎不采取酸解法。

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