海藻糖是一种安全可靠的天然糖类，它是由两个葡萄糖分子组成的一个非还原性双糖。海藻糖的功效良多，能够保护生物体的细胞和大分子活性和功能，因此应用范围非常广泛。那么，海藻糖的应用及作用是什么呢？下面，就跟着小编来了解一下吧。

海藻糖的应用及作用是：

1、用作甜味剂。海藻糖甜度约相当于蔗糖的45%，具有甜度温和、味感爽口、食后无后味的特点，能保持产品的原有味道，是一种非常好的甜味剂产品。

2、抑制褐变。海藻糖是非还原性糖，在与氨基酸、蛋白质共存时，即使加热也不会产生褐变（美拉德反应）非常适用于需要热处理或高温保存的食品、饮料等。

3、吸湿性低。有些食品本身并不吸湿，但一加入糖类物质如蔗糖，吸湿性便大幅度增加，影响了食品本身的风味和贮藏期。海藻糖的吸湿性低，即使相对湿度达到95%仍然不会变潮。

4、耐热性及耐酸性。海藻糖是天然双糖中很稳定的糖，即使在100℃、PH3.0条件下加热30分钟也不会着色、分解。

5、防止蛋白质变性。海藻糖可很好地防止蛋白质在冷冻、高温或干燥时变性。在含蛋白质的各种食品中加入海藻糖，能非常有效地保护蛋白质分子的天然结构，使食品的风味和质地保持不变。

6、溶解性及结晶性。海藻糖的溶解度在低温时低于蔗糖的溶解度，在高温时高于蔗糖的溶解度，具有非常好的结晶性，在酸性条件下也不会减弱，在大量含其他糖分的条件下也能结晶。

7、矫味作用。海藻糖对食物的甜味、香味有协同增强作用，能改善其它合成甜味剂如阿斯巴甜的甜味质量，它又能缓和、部分掩盖其他不良味道，减少涩味和苦味，对一部分的酸味起缓和作用。

8、补充能源的营养性。海藻糖与蔗糖、麦芽糖一样，是容易被小肠吸收成为能源的营养性物质，海藻糖在人体内的分解是一个平缓而稳定的过程，非常适合用于运动饮料。

9、防蛀牙。海藻糖在口腔内不发生分解，产酸少，不会产生引起龋齿病的不溶性葡聚糖，它还能抑制由蔗糖产生的不溶性葡聚糖的粘质物的形成，因此海藻糖是属于益牙性质的糖类。

以上就是海藻糖的应用及作用的介绍，如果您有关于海藻糖的问题或需求，欢迎关注“伊品有料”咨询我们。