大多数人对酵母抽提物比较陌生，一些人可能仅仅只是听说过酵母抽提物，对其并不怎么了解。那么，什么是酵母抽提物？酵母抽提物主要应用在哪呢？下面，就跟着宁夏伊品的小编来了解一下吧。

什么是酵母抽提物？

酵母抽提物是一种优良的天然调味料，在食品行业中具有广泛的用途。酵母抽提物又称酵母味素，是以蛋白质含量丰富的食用酵母为原料，采用生物技术，将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成的天然调味料，主要成分为多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族维生素及微量元素。酵母抽提物具有纯天然、营养丰富、味道鲜美醇厚等优点，在食品工业中应用广泛。

酵母抽提物的生产步骤：

酵母抽提物的生产需要经过发酵、自溶、分离、浓缩等主要步骤。

首先是发酵，特定的酵母菌株在糖蜜中进行培养，并严格控制条件。在发酵过程中，酵母进行繁殖并成为酵母乳。接下来是自溶，冷却酵母乳，使酵母数量停止增长，当酵母乳温度保持在45-55℃时，酵母细胞中的天然活性酶能将大分子分解成小分子，这些小分子能在食品配方中提升特征风味。然后是分离，通过离心分离除去细胞壁，剩下的酵母物质就是酵母抽提物。最后是蒸发浓缩，酵母抽提物在60℃时进行蒸发浓缩后，采用更多工艺步骤后生产出不同形态的酵母抽提物（液状、膏状、微颗粒状、粉状）。

酵母抽提物主要应用在哪？

由于酵母抽提物营养丰富、加工性能良好，在一些食品加工中往往能起到有效增强产品鲜美味、醇厚感，同时缓和产品咸味、酸味，掩盖异味等作用，因此酵母抽提物在很多食品加工业中都得到了较好的应用。

酵母抽提物常见的应用领域，如：方便面、鸡精、食用香精、肉制品、酱卤制品、餐饮火锅、焙烤食品、膨化食品、酱油、调味酱类产品中。

以上就是什么是酵母抽提物及其主要应用的介绍，如果您有关于酵母抽提物的问题或需求，欢迎关注“伊品有料”咨询我们。