说起酵母，大家都会很熟悉，这是因为我们经常在做馒头面包的时候使用酵母，而酵母抽提物却很少见，因此很多人对此不太了解。那么，什么是酵母抽提物呢？它具有哪些特性呢？

什么是酵母抽提物？

酵母抽提物是源自新鲜酵母的既营养又安全的增鲜、调味食品原料。酵母抽提物属于食品配料，它是以食用酵母为主要原料，通过提取酵母细胞中的可溶性成分，制成的黄色粉状或膏状产品。

酵母抽提物的主要成分是蛋白质、氨基酸、多肽、核苷酸、维生素和微量元素，其营养丰富，可理解为酵母细胞中的营养精华。酵母抽提物的成分与鸡汤的成分类似，现已广泛用于各种食品工业领域，可改善食品风味，起到增鲜提味、减盐淡咸、平衡异味等作用。满足了食品行业对美味升级的需要，同时也符合了大家对食品营养、健康、美味的需求。

酵母抽提物中的美味成分可有效增加人体舌尖味蕾对食盐（钠离子）的感受量，同时能提供丰富的鲜美味，因而能达到减盐不减味的神奇效应。

酵母抽提物具有哪些特性？

酵母抽提物具有多种风味特性，主要用于改善食品和饮料的风味。一些酵母抽提物能使食品的口感更圆润感，还有一些则可提供浓郁的鲜味，或带来从牛肉味到鸡肉味的特定风味，以及烘焙烧烤风味等等。

酵母抽提物采用安全的天然成分，除了能够改善风味，还具有其它多重益处，所以是适用于大部分食品和饮料的天然风味配料：加工耐受性（耐酸、耐高温和冷冻），从烤箱烹饪到罐头加工均可耐受；非动物源，适用于纯素和蛋奶素食产品；非转基因，所选菌株为非转基因生物；多种面包酵母抽提物不含麸质，其生产过程中未使用含有麸质的产品。

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