现在零糖食品和饮料是比较火的，它符合当下减肥的需求，我们经常能在一些零糖的饮料配料表上看到三氯蔗糖这个配料，那么，三氯蔗糖是什么东西呢？有什么特点呢？

三氯蔗糖是什么东西？

三氯蔗糖是一种以蔗糖为原材料生产的高倍甜味剂，其甜度非常高；它具有甜度高、高度安全等特点，可以用来制作食物。其甜度能达到蔗糖甜度的600倍，同时其具有甜味纯正且无能量等特点。

三氯蔗糖稳定性高，对光、热、pH均很稳定。很容易溶于水、甲醇和乙醇，微溶于乙醚。10%水溶液的pH为5~8。在1976年由英国泰莱公司与伦敦大学共同研制并申请专利的一种新型甜味剂，并于1988年投入市场，是以蔗糖为原料的功能性的甜味剂。

三氯蔗糖的理化性质

三氯蔗糖称为蔗糖素，它是利用蔗糖制作无热量高倍甜味剂物质，具有无臭无吸湿性等特征，物质热稳定性较高，易溶于水，能溶于乙醇以及甲醇等有机溶剂。在室温28℃的情况下溶解度为28.2g。在光环境、热环境和pH值变化情况下的稳定性较高。三氯蔗糖的水溶液澄清透明，水溶液pH为5，稳定性较高，储存1年以上并不会出现化学变化。结晶体在储存4年左右也不会出现化学变化，高温条件不会改变甜度。

三氯蔗糖的功能特点：

三氯蔗糖具有优良的性能，属非营养型甜味剂，它的甜度很高，是蔗糖的400到800倍，且甜味纯正，甜感的呈现速度，较高甜味的感受强度，甜味持续时间及后味等方面均非常接近蔗糖。

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