说起酵母，大家都很熟悉，但要说起酵母抽提物，很多人就会有疑问了，可能有些人还把它当作酵母。那么，酵母抽提物是什么？作用都有哪些呢？

酵母抽提物是什么？

以食品加工用酵母为主要原料，在酵母自身酶或外加食品加工用酶的作用下，酶解自溶并分离提取 后，经过或不经过热加工等工艺，得到的含有氨基酸、肽、核苷酸等酵母细胞中的可溶性成分的产品，属 于食品配料。  注：生产过程中根据需要可加入食用盐。

以酵母抽提物为主要原料，根据需要加入麦芽糊精、葡萄糖、谷氨酸钠、５′呈味核苷酸二钠、食用盐 等食品配料进行调配，或经美拉德反应等工艺，赋予产品特殊风味的产品，属于食品配料（酵母抽提物基 料不应低于５５％，以干基计）。

酵母可以增加食物的鲜味、降低我们对盐度的添加、平衡食物中的异味、增加食物的耐受性等。

酵母抽提物作为一种高档的天然调味品，具有的独特调味性能，广泛应用于鸡精、肉制品、复合调味料、酱油、蚝油、酱类、卤制品、火锅料、休闲食品等产品中，使用酵母抽提物后的食品，更具有让人垂涎欲滴的味感。

酵母抽提物的作用有：

1、酵母抽提物营养丰富，加工性能良好，在一些食品加工中往往能起到有效增强产品鲜美味和醇厚感，同时缓和产品的咸味与酸味，掩盖异味的作用。

2、酵母抽提物如果用于食品调味料，可以增强鲜美味，使口感更醇厚，掩盖发酵产生的不良气味和味道，稳定香味。

3、酵母抽提物具有防止油脂氧化、耐高温的作用，并且能够改善许多食品的口味，并有效减少钠和味精的使用。

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